La recette de Marie-Paule Blanquette de veau à l'ancienne.   Simple et abordable. Pour 6 personnes Préparation: 25 minutes Cuisson: 1 H 40 1,3 Kg de veau (épaule et tendron) un bouquet garni 2 gros oignons 300 g de carottes 100g de beurre 250g de champignons de paris 25g d'oignons grelots 20 cl de crème fraîche 2 jeunes d'oeufs 1 cuil. à soupe de persil ciselé sel, poivre blanc, 2 clous de girofle. Coupez le veau en morceaux de 4 cm. Pelez les oignons. Mettez dans une cocotte 50g de beurre et la viande. Posez-la sur un feu doux. Mélangez, ajoutez le bouquet garni et les oignons piqués des 2 clous de girofle. Salez, couvrez d'eau à niveau et laissez cuire, cocotte ouverte pendant 1H30. Ajoutez en milieu de cuisson les carottes grattées et taillées en bâtonnets. Nettoyez les champignons. Pelez les oignons grelots. Mettez 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, cuisez 10 minutes. Salez-les et réservez-les. Mettez 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez les petits oignons, salez, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Lorsque la viande est cuite, retirez la cocotte du feu. Récupérez le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant. Mettez les oignons et les champignons dans la cocotte. Portez le jus à ébullition. Mettez les jaunes d'œuf dans une jatte, ajoutez la crème et fouettez. Poivrez. Versez le jus de cuisson de la viande non bouillant sans cesser de fouetter; Remettez le tout dans la casserole et cuisez 5 minutes en remuant.   Versez la sauce dans la cocotte, mélangez, réchauffez le tout 5 minutes et ajoutez le persil. Bon appétit !